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Asozumos
 

Oportunidades de la tecnología de altas presiones para el procesado de zumos

María Lavilla, Food Technologies en AZTI-Tecnalia, ha intervenido con su ponencia sobre las oportunidades que ofrece la tecnología de altas presiones para el procesado de zumos. En la intervención de Lavilla se ha destacado varios aspectos como el aumento de la vida útil manteniendo las propiedades sensoriales y nutricionales de la fruta y verdura fresca, creación de una gama de máxima calidad, seguridad alimentaria y exportación de productos a países más exigentes como es el estadounidense o el japonés. Además, la tecnología de altas presiones ofrece oportunidades de negocio como nuevas categorías de productos, nuevas texturas como purés o coulis y el desarrollo de productos innovadores.